Перш ніж почати в Берліні власну справу – кондитерську Paska.L, – харків’янка Олена Чечендаєва рік розраховувала бізнес-план. “Дуже-дуже довго і детально рахувала! – згадує вона у розмові з “Амаль Берлін. – У мене троє дітей – не зможу їх утримувати лише з одного закладу. Треба було вигадати такий формат, який можна було б мережувати. Крім того, я дійшла до висновку, що спеціалізуватися треба лише на одній страві. Отож це мала б бути мережа кафе з монопродуктами – так і викристалізувалася ідея Paska.L”.
Дівоче прізвище Олени – Паскалова. Її брат воював у складі окремого загону спеціального призначення “Азов” з 2016 року. У 2022-му загинув. “Паскаль” – його позивний. Олена назвала свій заклад на честь брата.
Першу власну справу Чечендаєва теж назвала своїм прізвищем – CheBakery. Це невелика мережа пекарень у Харкові: дві кавʼярні та ресторан із цехом, який виготовляє десерти на замовлення. Після переїзду до Німеччини Олені довелося переоформити CheBakery на батька та налагодити робочі процеси віддалено.
Олена з донькою на Cafe Kyiv-2025
До Берліна жінка приїхала після початку повномасштабного вторгнення з трьома дітьми та колишнім чоловіком. За кілька місяців почала працювати менеджером у ресторані в Штегліці. Але згодом зрозуміла, що має достатньо потенціалу та натхнення відкрити свій бізнес.
“Мої розрахунки показали, що концепт CheBakery тут зовсім не працюватиме. Ми у Харкові виготовляємо понад 30 видів тортів, сотні десертів. Асортимент змінюється залежно від сезону. А тут дуже дорога робоча сила – неможливо такі вишукані торти, таку скрупульозну роботу проводити. Такі десерти мали б тоді коштувати за шматок не менше €10. Це занадто ризиковано. Наш продукт і так не дешевий, бо використовуємо якісні інгредієнти. Та й процес виготовлення займає не три хвилини”, – пояснює Олена.
Фото з сайту CheBakery
Десерт шу – це близький родич еклера та профітролю: тістечко з заварного тіста з кремом усередині. Рецепт шу вигадав француз Жан Авіс наприкінці 18 ст. Він випікав невеликі кульки, називаючи їх choux. У перекладі з французької – маленька капуста.
“От просто мені ніяк не вдавалося приготувати еклери! Маю книжку про випічку з заварного тіста – там були ці шу. І я така: а спробую ще їх! І вийшло просто прекрасно! То ми у Харкові першими їх почали пропонувати гостям – це був 2017 рік. Якось приготували шу для одного вуличного заходу – і нас просто “рознесли”. Опісля ми їх мало не тоннами продавали… І цього разу я подумала: а чому б не зробити й у Берліні шу? Вони є у деяких закладах, але як монопродукт – ні. Німці мають схожий десерт – віндбойтель. Це теж заварне тістечко, але з вершковим кремом. Та й шу тут досить відомий десерт”, – розповідає Олена.
Вона порахувала, що має відкрити у Берліні щонайменше три заклади, а потім розвивати мережу франчайзі, – і почала шукати інвесторів. З першими не склалося. З нинішніми – сімейною парою з Києва – відкрили заклад на площі Кете Кольвіц у Пренцлауерберзі та чекають, коли закінчиться ремонт в іншому закладі у Кройцберзі. У планах – Шарлоттенбург.
Сума інвестицій для першої точки – €120 тис. Витрати на наступні заклади – менші (€40-50 тис.), бо не потребують витрат на промо, облаштування кухні тощо.
Ремонт у закладі в Пренцлауерберзі зробили за півтора місяці – працювала команда робітників родом із Харкова. “Підтримували усі мої ідеї, але наприкінці благали видалити пінтерест (сміється – Ред.). Ми навіть привезли з України гіпсову плитку, яку в Берліні пофарбували та оформили як жовте панно над зоною замовлень. Дизайн придумала сама: жовтий колір – улюблений колір і мій, і брата. А синій – це про небо, куди він полетів. Кожен вид наших шу має символічну назву планети чи астрономічного явища”, – пояснює Чечендаєва.
Заклад пропонує 12 видів солодких шу (бурбонська ваніль, фісташки, манго-маракуйя, карамель із гімалайською сіллю тощо) і три солоних (наприклад, з лососем і шпинатом). Найпопулярніші – з малиною і лавандою. Одне тістечко коштує від €4,6 до €6. Можна купувати навинос: 6 шт. – €29, 12 шт. – €55.
Шу можна вживати лише протягом двох днів. Тому тістечка, які не продалися в день виготовлення, передають за собівартістю до платформи Too Good To Go (застосунок зв’язує покупців із ресторанами та магазинами, які мають надлишки непроданої їжі). Так ввечері можна придбати три тістечка за €5, але не обираючи смаки.
Також у закладі можна купити продукт інших українців, які відкрили власну справу в Берліні – каву Kolo. “Це хлопці з Дніпра. А насправді у нас тут справжнє харківське місце – майже вся команда з Харкова! Ми не обирали – просто так сталося. Свої притягуються один до одного”, – сміється Олена.
Адреса: Kollwitzstraße 66, Berlin, Germany 10435
Всі фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
