4 вересня у Німеччині відзначають День карівурст. Цього року культова сосиска Берліна святкує 75 років. Невеликі варені ковбаски з дрібно рубленої свинини в оболонці або без неї смажать та подають цілими або нарізаними шматочками під спеціальним соусом на основі томатного, приправленим порошком карі. На гарнір – булочка (іноді скибочка підсмаженого хліба) або картопля фрі.
Дехто вважає поєднання німецької сосиски з індійською приправою карі навіть огидним. Інші залюбки обирають цей фастфуд як поживний перекус. “Амаль Берлін” зібрав найцікавіші факти про одну з найпопулярніших страв німецької столиці.
(Фото – Kalhh/pixabay)
1. Карівурст придумала жінка
Авторкою карівурст вважають Герту Хойвер (1913-1999). Після Другої світової війни вона відкрила у Шарлоттенбурзі кіоск на розі Кантштрассе та Кайзер-Фрідріх-штрассе. Навпроти цього місця зараз розташований магазин азіатських продуктів. А на його стіні – меморіальна дошка, яку встановили у 2003 році до 90-річного ювілею винахідниці.
(Фото – Нана Морозова/Амаль берлін Україна)
Оскільки Шарлоттенбург належав до британського сектору, серед клієнтів було багато англійських солдатів, які ділилися з рестораторкою спеціями та соусами. Герта була експериментатором і, щоб догодити покупцям, вигадувала нові поєднання скромних продуктів. Так, у 1949 році жінка приготувала особливий соус, у якому були звичні британцям індійська приправа карі, вустерський соус і кетчуп. Сосиска, звісно, була німецькою.
Страва дуже швидко стала популярною, тому у 1959-му пані Хойвер запатентувала соус під назвою Chillup (від слів чілі та кетчуп). Сосиски без оболонки виробляли постачальники, тому патент на них не розповсюджувався.
Втім протягом усього життя пані Хойвер наполягала, що ніколи не використовувала кетчуп або готову суміш приправ. Вона змішувала соус з томатною пастою і окремими спеціями.
(Герта Хойвер із сертифікатом на бренд Chillup. Фото – з сімейного архіву/berlin.de)
2. Рецепту карівурст не існує
Існує дві основні варіації берлінської карівурст – з оболонкою та без неї. Вимоги до якості берлінських сосисок були узгоджені між владою міста та гільдією м’ясників ще в 1951 році. З часом дійшли згоди, що ковбаски мають бути тонкими, сиров’яленими і не копченими, середньої якості та з максимальним вмістом води не більше 5%. Але усталеного й захищеного патентом рецепта самої страви немає. Ресторатори вигадують найрізноманітніші соуси, додають трюфелі та навіть їстівне золото.
3. Kарівурст має захищене географічне зазначення
Карівурст має офіційне географічне зазначення, закріплене законодавством. Як шампанське чи коньяк. Німецьке відомство з патентів і торгових марок 2020 року підтвердило, що “Берлінська сосиска без оболонки” може вироблятися тільки в Берліні.
(Фото – Claudio Schwarz/Unsplash)
4. Скільки карівурст з’їдають у Німеччині щороку?
У Німеччині – 800 млн у 2013 році. З того часу цю цифру наводять усі медіа і оновленої статистики ще немає. Але відомо, що у 2020-му карівурст з картоплею фрі була найпопулярнішою стравою у німецьких їдальнях. І це вже 28-й рік поспіль. Але у 2021 році смаки змінилися і перше місце посіли спагеті болоньєзе. У Берліні щорічно споживають близько 70 млн фірмових сосисок.
5. Сосиска як запчастина
Багато-хто знає про культові шведські фрикадельки у ресторанах Ikea. Свій власний гастрономічний хіт має і корпорація Volkswagen.
В меню їдальні VW у Вольфсбурзі карівурст з’явилася у 1973 році. Рецепт трохи змінили – карі додавали безпосередньо у фарш. Смак так сподобався працівникам, що продажі VW Currybockwurst (так назвали страву) стали стрімко зростати. Згодом керівництво VW назвало свої сосиски “оригінальною запчастиною” і додала до каталогу компанії.
У 2023 році автомобільний концерн досяг нового рекорду продажів Currybockwurst – 8,33 млн за рік. Для порівняння: того ж року VW продав у світі 9,24 млн автомобілів.
(Фото – Monstourz/Wikimedia Commons)
6. На “карівурстдієті” не схуднути
Зазвичай карівурст важить 120 гр і містить близько 400 калорій — це без соусу та картоплі фрі. Насолода повним класичним комплектом продуктів на тарілці з картону заряджає організм 1 тис. калорій. Стільки ж – в одному кілограмі пюре з вершковим маслом.
7. Слався, карівурст!
У 2011 році Deutsche Post випустила спеціальну марку у серії “Вдома в Німеччині – винаходи та винахідливість”. А цього року з нагоди 75-річчя – пам’ятний конверт для листів. За €1,2 його можна купити з 5 вересня на сайті DP.
До 70-ї річниці винаходу карівурст Берлінський державний монетний двір випустив пам’ятну медаль на честь Герти Хойвер. З однієї сторони – Бранденбурзькі ворота, з іншої – винахідниця фірмової страви із двома золотавими сосисками, соусом та впізнаваною дерев’яною виделкою.
(Фото – Wikimedia Commons)
Натхненний історією карівурст письменник Уве Тімм у 1993 році опублікував роман Die Entdeckung der Currywurst. Щоправда, події відбуваються в Гамбурзі, а не в Берліні, і двома роками раніше – у 1947-му. Героїня Лена Брюккер керує снек-баром і переховує у себе дезертира, в якого закохується. Щоб не розлучатися з обранцем, вона бреше йому про перемоги вермахту та годує все новими й новими стравами. За романом у 2008 році зняли однойменну стрічку із Барбарою Суковою в головній ролі.
Книгу можна купити тут.
А пісню Currywurst співака Герберта Гренемейєра (Herbert Grönemeyer) можна послухати тут.
8. Музей карівурст
До 60-річного ювілею страви, у 2009 році, у столичному районі Мітте відкрили навіть тематичний музей. Площею 1,1 м кв. він мав приймати до 350 тис. відвідувачів щороку. Але заклад закрили у 2018-му. Його директорка відзначала: “Жодна інша національна страва не викликає такого хвилювання, як карівурст”. Але з’ясувалося, що люди сосиски радше їстимуть, ніж слухатимуть про них на екскурсії.
(Фото – Currywurst_Museum)
9. Відомі фанати
Том Генкс у 2016 році перед німецькою прем’єрою стрічки “Інферно” за романом Дена Брауна натякнув, що залюбки жив би у Берліні, як би хто подарував йому квартиру недалеко від закусочної Curry 36 (заклад часто потрапляє до найкращих точок з карівурст в Берліні).
Про те, що сумує за сосисками з карі згадувала в інтерв’ю і модель Клаудіа Шиффер.
Але, здається, найвідомішим фанатом карівурст є колишній канцлер Герхард Шрьодер. Перед повторними виборами у 2002 році він публічно визнав, що його улюблена страва – сосиска з карі. Після зізнання його популярність стрімко зросла і він сів у крісло канцлера Німеччини удруге.
Тому у деяких ресторанах Німеччини блюдо каррівурст із картоплею фрі називали “Тарілка канцлера”, а після відставки держслужбовця – “Тарілка старого канцлера”. Шрьодер також вступився за свою улюблену страву, коли концерн VW оголосив, що прибере карівурст із меню своїх їдалень у 2021 році.
10. Найкращі точки з карівурст у Німеччині
Торік часопис для гурманів Falstaff запитав своїх читачів про їхні улюблені місця з культовими ковбасками. До трійки лідерів увійшли Curry-Pirates у Гамбурзі, Best Worscht in Town у Мюнхені, Konnopke´s Imbiss у Берліні. Докладніше тут.
(Приклад подачі карівурст у відомій закусочній Konnopke´s Imbiss. Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін Україна)
Берлін – мультикультурне місто, а цікавість його мешканців до всього нового – загальновідома. Тому поєднання різних кулінарних традицій і зробило карівурст культовою стравою столиці. З днем народження, карівурст! І всім – смачного!
День карівурст – читайте також:
Slava Berlin! – на кулінарній мапі столиці з’явилася ще одна українська точка.
