Типовий Берлін: одразу навпроти станції метро Маркішес музеум біля стіни, розмальованої графіті, на мокрих табуретках сидять молоді люди з горнятками кави в руках і захоплено розмовляють. Накрапає дощ, одразу біля столиків проїздять машини та автобуси, поруч – сміттєві баки, але всім цілком комфортно – у закладу чудові відгуки. Цю кав’ярню в центрі Берліна на початку 2024 року відкрили українці. Назвали Kaffee Büro – “Офіс кави”.
Як відрізняються клієнти в Україні та в Німеччині, скільки коштує відкрити невелике кафе в Берліні, чому оплата лише готівкою та немає туалету, але багато хороших відгуків все одно, чи справді їхнє капучино – найкраще в місті – дізнавалася Дарка Горова.
Раніше “Офіс кави” знаходився на київських Позняках. До початку повномасштабного вторгнення Даниїл Зброєв із дружиною Лізою керували шістьма проєктами у сфері гостинності в Києві: від невеликих точок на зупинках громадського транспорту до великого кафе з гарячими стравами в ЖК “Славутич”. Подружжя часто їздило до ФРН на роботу в тимчасових проєктах, а після повномасштабного вторгнення осіло в Берліні.
“У лютому 2022 року в київському кафе ми саме запроваджували нове меню. Там мали бути стейки з лосося, мідії, креветки. І якраз зробили величезну закупку морепродуктів напередодні 22 лютого… То все це ми передали на тероборону, зсунули меблі купою до стіни. Останні коктейлі, які ми готували в нашому закладі, – це були коктейлі Молотова. Використовували для цього порожні винні пляшки, які до того були елементами декору”, – розповідає “Амаль Берлін” 24-річний Даниїл.
У Берліні вирішили продовжувати працювати з улюбленим – з кавою. В Kaffee Büro роблять акцент на каві із зерен світлого обсмажування. Ця уже давно популярна в Україні тенденція ще досить нова для Німеччини, тому не дивно, що наші одразу вирішили скористатися нагодою. “Любимо хорошу каву і закохаємо у неї всіх”, – переконані у кафе.
Кав’ярня співпрацює з берлінськими обсмажувальниками із Нойкьольна Passenger, які на ринку вже 15 років. “Ми обжарюємо на їхньому обладнанні нашу каву, і це насправді прецедент. Бо іншим клієнтам вони продають уже готову, яку самі обсмажили. Крім того, зараз ми ведемо перемовини з нашими давніми київськими партнерами. Хочемо привозити їхню каву з України. Річ у тому, що обсмажування зерен грає дуже велику роль. Великі виробники та відомі мережі пропонують каву для масового споживача – сильно обсмажують її. Таким чином напій стає гіркішим, терпкішим і насиченим. Але водночас щодовше обсмажуєш, то більше смакових відтінків втрачаєш. Тому що кава буває гірка, а буває з благородною гіркуватістю. Італійці кажуть, що це “шоколадний смак”. Але сьогодні багато людей називають таку каву “пересмаженим вугіллям”, – пояснює кавоман Зброєв.
Випічку у кафе готують самі. В асортименті – пироги, десерти та великий вибір круасанів: малинові, фісташкові, шоколадні, марципанові, веганські. Особливо рекомендують спробувати мигдалеві – вони з вітрини зникають найшвидше. З напоїв радять капучино. “Без зайвої скромності скажу: у нас готують одне із найкращих капучино в Берліні. Не тому, що я власник, а тому, що це правда. Навіть у відгуках у гуглі пишуть – почитайте”, – сміється Даниїл.
Відгуків про кафе на гугл-картах багато. Більшість – позитивні, проте є й негативні. Відвідувачі нарікають, що в закладі немає туалету і що приймають оплату лише готівкою. Натомість відзначають приємне обслуговування і справді смачну каву. “Так, з кавою ми розв’язали питання. Наші оцінки за останні пів року по меню – лише п’ятірки. Немає жодного відгуку, що не смачно. Обслуговування – від українців, у нас взагалі лише українці працюють. Тут самі розумієте – все від серця і з душею. А от щодо туалету, то просто специфіка приміщення така – він суміжний із кухнею. І за законом ми не можемо дозволити ним користуватися. Ми були б раді, повірте! Але приходили з наглядових інстанцій із перевірками – і заборонили. І також заклади розміром до 35 посадкових місць мають дозвіл працювати без туалету.
Звісно, ми також дуже шкодуємо, що маємо лише готівковий розрахунок! Якби моя воля, я б навпаки запровадив оплату тільки онлайн – я ж з України! Але в цю будівлю взагалі не заведений оптоволоконний кабель інтернету. Всі мешканці користуються мобільними роутерами. Тому ми теж купили такий, але зв’язок дуже поганий – одна транзакція триває кілька хвилин. А коли стоїть черга, це дуже довго”, – пояснює власник.
Приміщення для кав’ярні (невелике, але щоб високі стелі й розташування в центрі) шукали з допомогою брокера. Знайшли за три місяці. Як і в інших “новачків з України”, було багато відмов через відсутність досвіду саме у ФРН. Врешті підписали контракт на п’ять років – пощастило. Меблі купили вживані, посуд та декор перевезли з України.
Відкрити кав’ярню схожого типу в Берліні коштує від €70 тис. Залежить від розташування, обладнання тощо. “Наприклад, добра кавомашина коштує приблизно, як якась старенька “Феррарі”. Наша такий вигляд і має. Називається Astoria, зроблена на замовлення в тому кольорі й тій комплектації, як нам було потрібно. Я можу повністю контролювати приготування кави – від і до”, – каже Даниїл.
У Kaffee Büro приходять за напоями та атмосферою. Заклад зовсім крихітний: залежно від сезону 15-28 посадкових місць. Відвідувачі змушені підсідати за уже зайняті столики, комунікувати один з одним. “Ми взагалі ніяк не піарили кафе, навіть сайту немає. Працює сарафанне радіо. Пригадую, як одного ранку я стою за баром, підіймаю готову – і розумію, що в кафе майже повна посадка – це українці. Якось вони самі дізнаються”, – розповідає власник.
Питаю: як відрізняються клієнти в Україні та в Німеччині? Даниїл пояснює: “Українські клієнти дуже прискіпливі: оцінюють сервіс, дизайн і клієнтоорієнтованість. Німцям достатньо якості продукту. Берлінець стоятиме за кавою в черзі 15 хвилин, сидітиме на мокрому стільці біля дороги, але він питиме гарне еспресо і насолоджуватиметься його смаком. Німці приходять в гості. Вони розуміють, що в закладі є свої правила, що там працюють такі ж люди, яких треба поважати. З багатьма клієнтами я потоваришував. Наприклад, сьогодні з нашим постійним гостем граю в шахи. За пів року у нас уже зібралося коло друзів – це все люди, які сюди ходять постійно. І я вважаю, це успіх.
Річ у тому, що на українському ринку попит набагато менший, ніж пропозиція. Кав’ярень багато і підприємці змушені вигадувати оці всі акції “у свою чашечку мінус 15%”, якісь “щасливі години”. Тут бізнесу значно менше, ніж споживачів. Нам не треба нічого додаткового пропонувати: просто роби якісно, смачно і за адекватну ціну — матимеш попит”.
Незабаром у Kaffee Büro планують проводити заходи. Наприклад, виставку картин української художниці з Берліна. Чи майстер-клас зі споживання чаю матча – його замовляють напряму з Японії.
Адреса: Wallstraße 38, 10179 Berlin
Всі фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
Читайте також:
Полтавчанка відкрила ресторан Sсhu Sсhu в Дюссельдорфі: “Німці довго запрягають, але надійно їдуть”
Гастробар Little Sins: український сидр, голландські устриці, берлінський настрій
Бабусині сирники: українська франшиза заморожених продуктів GastroOma підкорює німецький ринок
B-iced: як українська родина відкрила кафе з морозивом у Берліні
10 берлінських броварень, які варять своє пиво
Красиві інста-кафе Берліна з живими рослинами в інтер’єрі
