Як обирати традиційне німецьке ігристе Sekt, на що звернути увагу та як споживати: поради від винної експертки Вікторії Макарової.
Поговоримо про ігристі вина, бо вже час зробити стратегічний запас до новорічного столу. У Німеччині ігристі вина називають “зектами” (Sekt). Цей термін насправді означає будь-яке ігристе – від найпростішого, зробленого у сталевих резервуарах за методом Шарма (за цим методом виробляють популярне Prosecco) до складніших та поважніших ігристих, створених за класичним методом ферментації у пляшці (саме так виробляють вина Шампані, французькі кремани та іспанське ігристе Cava). Як відрізнити, за якою методою створене ігристе? Читаємо етикетку. Якщо на ній вказано німецькою Klassische або Traditionelle Flaschengärung (традиційний метод ферментації), або навіть французькою – méthode traditionnelle (іноді дійсно трапляється й таке), перед вами зект за класичним методом. Зазвичай він є дорожчим: ціна на зект за методом Prosecco починається від демократичних €4,5-5 за стандартну пляшку, тоді як класичні зекти обійдуться вам у €7-8, а іноді – у €10 і вище.
(Фото – Yesmore Content/Unsplash)
До речі, ігристі вина у Німеччині пʼють не лише на Сильвестр. Так, веселі бульбашки створюють відчуття свята, але хто сказав, що воно буває раз на рік? Німці пʼють ігристі і влітку, і взимку, як освіжаючий аперитив або вино до обіду та вечері. Чи знали ви, що ігристі вина, особливо ті, що створені за класичною методою (див. вище), є надзвичайно гастрономічними, тобто являють собою чудовий супровід для різноманітних страв? Спробуйте до салатів, страв із птиці, риби, до пасти з морепродуктами, до мідій у вершковому соусі – ви будете вражені!
Як зʼявився Sekt?
Німецький Sekt має цікаву історію. На початку 19 ст. серед німецької винної еліти стало популярним подорожувати до Шампані, щоб навчитися виготовляти ігристе вино. Деякі із виноробів там залишилися і заснували відомі доми шампанських вин – Krug, Piper-Heidsieck, Bollinger і Mumm. Інші привезли ці знання і технології назад до Німеччини та створили власний новий стиль ігристого вина, який отримав назву Sekt. Ці вина виявились надзвичайно успішними. Річ у тім, що Німеччина має чудові умови для вирощування винограду, котрий дає легкі вина з високою кислотністю. Такі вина – ідеальна база для ігристого. Доволі скоро німецькі винороби почали виробляти величезну кількість ігристих, що підкорили серця місцевих споживачів. Зект став дійсно народним, популярним вином, і майже до кінця 20 ст. його виробляли переважно резервуарним методом. Але останнім часом німецькі винороби все частіше використовують складніший класичний метод і створюють дуже якісні ігристі, котрі успішно конкурують з винами Шампані.
Сухе чи солоденьке?
Обираючи зект, обовʼязково варто зважати на рівень солодкості. Німецькі ігристі найчастіше виробляють із сорту Рислінг. Він, хоч і має високий рівень кислотності, також часто має відчутний рівень цукру, рівень котрого в ігристих також коригується за допомогою так званого “тиражного лікеру”, або дозажа – суміші вина, цукру та дріжджів, яку додають у пляшки або резервуари з ігристим. Тож як визначитись із цукром? Знову-таки, читаємо етикетку. Якщо на ній вказано Brut або навіть Brut Nature, це ігристе з мінімальним або майже нульовим вмістом цукру (я особисто полюбляю саме таке). Переважна більшість асортименту супермаркетів та спеціалізованих крамниць, з усім тим, пропонує зекти з позначкою Trocken – сухе, Extra Trocken – дуже сухе, те що в інших країнах, у тому числі й в Україні, часто позначають як Extra Dry, та Halbtrocken – напівсухе. І Extra Trocken, і Trocken, і Halbtrocken зазвичай мають приємну, збалансовану кислотність, котра не випирає, але робить ігристе свіжим і не “нудним” на смак.
(Фото – Paola Capelletto/Unsplash)
А зараз – кілька практичних прикладів: пристойні німецькі зекти за адекватною ціною, котрі ви можете знайти у супермаркетах або замовити онлайн.
Erlenbrunn Riesling Deutscher Sekt Extra Trocken
Дуже приємне ігристе у стилі Prosecco, створене за методом Шарма. Пару років тому це вино отримало непогану оцінку у 86 балів від відомого винного гіда Falstaff. Сорт – Рислінг. В ароматі відчутні характерні для витриманих рислінгів ноти петролеуму, а також – аромат зелених яблук, білого персика та мандаринів. Дуже святкове, фруктове й свіже у смаку, з помірним мусом (піною), жвавою кислотністю й гарним балансом. Це ігристе можна знайти у мережі Aldi по всій Німеччині, ціна – €4,69.
(Фото – з сайту виробника)
Німецьке ігристе Sekt з виноробні Rotkäppchen-Mumm Sektkellerei
Ще одна позиція, котра потішить поціновувачів Prosecco – “червоний капелюшок” Rotkäppchen. Велика й відома виноробня Rotkäppchen-Mumm Sektkellerei виробляє якісні зекти з 1856 року. Найпопулярнішим ігристим від цього виробника є Rotkäppchen Sekt Halbtrocken – біле напівсухе, котре самі власники бренду називають “одвічною класикою”. За вмістом цукру та смаковими характеристиками це вино швидше нагадує наші напівсолодкі. Своєю популярністю Rotkäppchen Sekt Halbtrocken завдячує тонкому букету та свіжому і яскравому характеру. Це вино можна знайти практично у будь-якому німецькому супермаркеті, ціна також дуже демократична – €4,99. Тим, хто полюбляє більш сухі ігристі, раджу звернути увагу на біле сухе Rotkäppchen Sekt Trocken (за версією виробника – “темпераментне”) та рожеве сухе Rotkäppchen Sekt Rosé Trocken (“фруктове”). Обидві позиції також наявні у всіх великих торговельних мережах, ціна – до €5.
(Фото – з сайту виробника)
Mumm Rosé Dry Jahrgangssekt
Достатньо демократичне, але дуже смачне рожеве ігристе від Rotkäppchen-Mumm Sektkellerei — вінтажне рожеве ігристе Mumm Rosé Dry Jahrgangssekt. Що таке “вінтажне”? Коли йдеться про ігристі, цей термін означає, що базою для ігристого стало вино певного врожаю, тобто вінтажу. Це марочне рожеве ігристе має ніжний колір з відтінком лосося. В ароматі – червона смородина, вишня, стигла черешня. У смаку – свіже, збалансоване, з приємною кислинкою у поєднанні з фруктовими нотами. Стійкий мус та тривала й тонка гра бульбашок у келиху – ознака якості. Знайти Mumm Rosé Dry Jahrgangssekt можна, наприклад, у мережі Kaufland, ціна – €7,90.
(Фото – з сайту виробника)
Von Buhl Riesling Brut 2019
Перейдемо до більш серйозних ігристих. Мені дуже подобається 2019 Von Buhl Riesling Brut від однієї з найкращих виноробень відомого винного регіону Пфальц, Weingut Reichsrat von Buhl з містечка Дайдесхайм. Ігристі від цієї виноробні вважають “сучасною класикою”, їх виробляють зазвичай за класичним методом Шампані. Саме Von Buhl Riesling Brut 2019 року нещодавно вибороло 1 місце у конкурсі Meininger’s German Sparkling Wine Award 2023. Це – відзнака якості й неповторного характеру цього вина від найкращих експертів. Це ігристе має складний аромат, у якому – стигле яблуко, соковита груша, медові соти, пряні трави, тонкі древесні тони та ніжні ноти здоби й бріоша. У смаку – жвава, “хрустка” кислинка, фруктова округлість і дещо солонуватий, мінеральний посмак. Замовити це ігристе можна на сайті виробника, ціна – €15,90. Також варто звернути увагу на інші ігристі з цієї колекції – Von Buhl Reserve brut та Von Buhl Rosé brut.
(Фото – з сайту виробника)
Dr. Loosen Riesling Sekt Brut
Завершує цю добірку Sekt з легендарного винного регіону Мозель, від відомого винороба Ернста Лоозена, власника виноробні Weingut Dr. Loosen. Можливо, вина цієї виноробні вам доводилось зустрічати й в Україні. Сам доктор Лоозен колись приїздив до Києва, де проводив дегустації для професіоналів та брав участь у винних виставках. Dr. Loosen Riesling Sekt Brut – чудове ігристе за класичним методом, вироблене з винограду сорту Рислінг, котрий вирощують на виноградниках у Середньому Мозелі. Завдяки своїй легкій структурі та мінеральності мозельський рислінг ідеально підходить для виробництва вишуканих ігристих вин. Свіжий і делікатний аромат білих фруктів, цитрусових, весняних квітів з тонкими дріжджовими відтінками у поєднанні з приємною, збалансованою кислотністю й легким мінеральним посмаком – фірмова “фішка” Weingut Dr. Loosen. Придбати цей чудовий брют можна на сайті виноробні, вартість пляшки – €14,90.
(Фото – з сайту виробника)
Німецьке ігристе Sekt: пийте охолодженим
Наостанок – порада щодо подачі ігристого. Його потрібно охолодити до температури 6-10 °C (для вин у стилі Prosecco) або 10-14 °C (для ігристих за класичним методом). Не варто класти пляшку ігристого у морозилку: це шкідливо для вина, до того ж можна проґавити момент, коли ігристе заморозиться й витисне корок або розірве пляшку. Тож краще залишити його у холодильнику на кілька годин, або охолодити у кулері з льодом.
Сподіваюсь, ці рекомендації допоможуть вам зорієнтуватись у різноманітті німецьких зектів та отримати максимальне задоволення від споживання ігристого. Веселих свят вам і радісних бульбашок! Prost!
Про авторку
Вікторія Макарова – винна експертка й журналістка, яка пише про вина України та інших країн світу для кількох українських та міжнародних видань. Починаючи з квітня 2022 року, Вікторія мешкає на південному заході Німеччини, у землі Баден-Вюрттемберг, що є одним з важливих винних регіонів країни. Вікторія продовжує займатись улюбленою справою, вивчає німецькі вина, бере участь в журі відомих міжнародних дегустаційних конкурсів та співпрацює з асоціацією Wines of Ukraine, що представляє українські вина за кордоном.
