Яскравий період різдвяних базарів у Німеччині скоро завершиться, але навіть після того ми не маємо відмовляти собі у келиху (чи то пак горнятку) гарячого ароматного глінтвейну – або, як кажуть у Німеччині – “глювайну”. Про те, який саме глінтвейн обрати для домашнього споживання так як його пити, розповіла Вікторія Макарова, українська винна експертка й журналістка, що наразі мешкає у Німеччині.
(Фото – Alisa Anton/Unsplash)
Глінтвейн – справжній символ Різдва й необхідний елемент зимового затишку. Напевно, багатьом із нас доводилось готувати цей зимовий напій власноруч. Чого ми тільки туди не сипали – мед, цукор, корицю, гвоздику, апельсини, кардамон, словом, усього й побільше. Зважаючи на весь цей чудовий мікс, нам було однаково, яке брати вино – зазвичай брали те, що дешевше. Наразі маємо можливість виправити цю помилку. Пропоную вам звернути увагу на так званий Winzer Glühwein – глювайн вид виноробів.
Я не вважаю себе аж занадто винним снобом, але скажу чесно – мені довелось подолати в собі певний барʼєр, щоб скуштувати “вінцерський глювайн”. Так само лише після року з гаком перебування на півдні Німеччини я зрозуміла сенс традиції пити “вайншорле” (Weinschorle) – вино з мінеральною водою у пропорції 2 до 1 (на щастя, 2 частини – це вино, 1 – мінералка). Найдивнішим здавалося те, що традиція ця походить із регіону Пфальц, одного з найвідоміших винних регіонів не лише у Німеччині, а й у всьому світі. “Як можна чудові вина Пфальца розводити мінералкою?” – це питання не давало мені спокою. Розуміння прийшло під час другого поспіль спекотного літа. Це працює в сезон! Так само, як і глінтвейн.
Якість гарантовано
Як то кажуть, не можеш подолати тренд – очолюй його. Кмітливі німецькі винороби з повагою ставляться як до народних традицій, так і до власного вина. Саме тому більшість виноробень пропонують своїм шанувальникам такий сезонний продукт, як Glühwein. Це, фактично, готовий продукт, в який нічого не потрібно додавати (так само, як у пристойних ресторанах не варто шукати на столі сіль та перець – шеф уже зробив все ідеально). Знайти Winzer Glühwein зараз можна у всіх супермаркетах та винних крамницях, а також – замовити безпосередньо на сайтах виноробень.
(Фото – Maximalfocus/Unsplash)
Глінтвейн у Німеччині роблять із червоного, білого і навіть рожевого вина – обирайте на власний смак. Іноді на пляшках вказують сорт винограду, з якого виробляють глінтвейн – зазвичай це Дорнфельдер (для червоних та рожевих) та Рислінг (для білих глінтвейнів). Іноді для виробництва глінтвейну винороби використовують купажі – про це також можуть повідомити на етикетці, або взагалі не вказати нічого стосовно сортового складу. У будь-якому разі, купуючи глінтвейн від винороба, ви отримаєте цілком пристойне вино, ідеально збалансоване натуральними спеціями. Ціна у даному випадку не є найважливішим фактором, але все-ж таки не раджу опускатися нижче ніж €3 за стандартну пляшку (0,75 л). Далі – кілька порад стосовно того, як найкраще вживати вже готовий глінтвейн від виноробів.
Глінтвейн вдома: поради від виноробів
Більшість глінтвейнів можна вживати й холодними, але вони досягають повної глибини аромату і смаку лише за умови належної температури. Наскільки гарячим має бути глінтвейн? Оптимальною є температура близько 73 °C, але деякі винороби радять не більше 60 °C. Тобто – не кипʼятити! Ні в якому разі не можна нагрівати глінтвейн вище 78 °C – на цій позначці алкоголь починає випаровуватися, і напій втрачає смак (і потрібний ефект).
Ось як приготувати глінтвейн від винороба з пляшки, щоб він якнайкраще розкрив свої ароматичні властивості:
— налийте глінтвейн у закриту каструльку й поставте на маленький вогонь, щоб нагрівання відбувалося повільно. Регулярно перевіряйте температуру за допомогою кухонного термометра. Глінтвейн у жодному разі не має закипіти. Коли температура досягне 73 °C (максимум), зніміть каструлю з вогню;
— щоб глінтвейн не охолов одразу, розігрійте ємності для пиття. Для цього сполосніть горнятка або склянки гарячою водою і просушіть. Розлийте “виноробський” глінтвейн з каструлі в розігріті келихи і насолоджуйтеся гарячим ароматним напоєм.
Справжні німецькі глінтвейни: що обрати?
Отже, практичне питання: який глінтвейн купувати у Німеччині для домашнього споживання? Розглянемо варіанти.
Колекція глінтвейнів від виноробні Rotkäppchen-Mumm Sektkellerei
Назва Rotkäppchen у перекладі означає “червоний капелюшок” – ви легко знайдете ці вина у супермаркеті саме за такою ознакою: червоні закрутки. Зазвичай вина цього бренду можна знайти в Edeka, Metro та інших великих торговельних мережах по всій Німеччині. До різдвяних та новорічних свят виноробня пропонує три види глінтвейну: Rotkäppchen Glühwein Rot (червоний), Rotkäppchen Glühwein Rosé (рожевий) та Rotkäppchen Glühwein Weiß (білий). Всі три глінтвейни виробляють із спеціального купажа від винороба – “келлермайстра”, і цей купаж зазвичай змінюється що сезону. Ці вина потішать вас ароматом стиглих фруктів та ягід у поєднанні з букетом різдвяних спецій. Вміст алкоголю – 10% (не забуваємо: якщо глінтвейн перегріти, алкоголь почне випарюватись, що негативно вплине на аромат та смак напою). Ціна – близько €5 за пляшку 0,75 л.
(Фото з сайту виробника)
1616 Heinz Pfaffmann Bio Winzerglühwein
Різдвяна пропозиція від відомої виноробні з регіону Пфальц. Червоний глінтвейн із сорту Дорнфельдер. Дорнфельдер – відносно молодий сорт винограду, він був створений у 1955 році шляхом схрещування сортів Гельфенштайнер і Герольдребе, і є одним із найпопулярніших червоних сортів у Німеччині. Цей глінтвейн має аромат імбирних пряників та домашнього печива у поєднанні з чорною смородиною, корицею та анісом. Попередження від винороба: не доводити до кипіння! Вміст алкоголю – 11,5%. На сайті виробника цей глінтвейн пропонується за ціною €5 за пляшку 0,75 л.
(Фото з соціальних мереж виробника)
Bio Winzer Glühwein від органічної виноробні Weingut Frey для компанії Lebkuchen-Schmidt
Цей червоний глінтвейн з позначкою bio – ідеальний напій сезону, що потішить вас після довгої зимової прогулянки. Його виробляють із винограду сорту Дорнфельдер, вирощеного в органічний спосіб на виноградниках Frey у регіоні Рейнхессен. Для приготування цього глінтвейну винороб Александер Херрманн використав якісні спеції, що надали напою насиченого, яскравого аромату і смаку. Вартість стандартної пляшки 0,75 л – €9 (зараз на сайті компанії на цю позицію діє знижка).
(Фото з сайту компанії Lebkuchen-Schmidt)
Kloster Eberbach Glühwein Weiß
Це білий глінтвейн від однієї з найстаріших виноробень світу. Kloster Eberbach – велике виноробне підприємство, що розташоване у містечку Ельтвілль у Рейнгау. Виноробню разом із монастирем заснували у 1136 році французькі монахи (Kloster у перекладі з німецької саме і означає “монастир”).
Чого варто очікувати від глінтвейну, зробленому на виноробні з 900-річною історією? Звісно ж, різдвяної магії! Білий глінтвейн Kloster Eberbach із сорту Рислінг виготовлений за старовинним монастирським рецептом. Гвоздика, кардамон, кориця і цедра апельсина надають йому гармонійну пікантну ароматику. У смаку він не надто солодкий – те, що треба для поціновувачів німецьких рислінгів. Винороби радять в якості гастрономічного супроводу до цього глінтвейну солодкі млинці, вафлі або пряний різдвяний штоллен. Глінтвейн від виноробів можна придбати в онлайн-магазині Kloster Eberbach. Ціна – €6,7 за пляшку 0,75 л.
(Фото з сайту виробника)
Зважаючи на те, що асортимент вин, а надто сезонних пропозицій, до яких належить глінтвейн, у німецьких торговельних мережах різниться залежно від землі та навіть міста, впевнена, вам знадобиться універсальна порада. Обирайте Winzer Glühwein від регіональних виноробів (зазвичай регіон вказано на етикетці), звертайте увагу на зовнішній вигляд етикетки (як на мій смак, то краще, якщо вона буде не занадто яскравою, благородною), на власні уподобання щодо кольору – червоний, білий або рожевий, і як уже йшлося вище, на ціну. Приклади чудових глінтвейнів, що представлені у мережі Edeka Südwest землі Баден-Вюрттемберг – на фото. Але я впевнена, що кожен має власний простір для експериментів. Найголовніше – знати, як обрати найкращий глінтвейн. Теплих, затишних і смачних вам свят, і вдалих дегустацій!
(Фото – Вікторія Макарова для Амаль Берлін Україна)
Про авторку
Вікторія Макарова – винна експертка й журналістка, яка пише про вина України та інших країн світу для кількох українських та міжнародних видань. Починаючи з квітня 2022 року, Вікторія мешкає на південному заході Німеччини, у землі Баден-Вюрттемберг, що є одним з важливих винних регіонів Німеччини. Вікторія продовжує займатись улюбленою справою, вивчає німецькі вина, бере участь в журі відомих міжнародних дегустаційних конкурсів та співпрацює з асоціацією Wines of Ukraine, що представляє українські вина за кордоном.
