Круасани файні у Фрідріхсхайні - нова українська пекарня Bake and Take

У Берліні відкрилася нова українська пекарня – Bake and Take. Приміщення крихітне, проте за п’ять місяців заклад став настільки популярним, що зазвичай з восьмої ранку до опівдня розпродають майже весь асортимент. Поснідати у новій гарячій точці Фрідріхсхайну встигла Нана Морозова.

Хто рано встає

“Вам як завжди?”, – час від часу запитує відвідувачів пекарні Bake and Take баристка та касирка Олена. Біля кавомашини вона – з восьмої ранку. За склом звабливо виблискує брунатно цукровою скоринкою різноманітна випічка. Але до 12:00 вітрина, скоріш за все, спорожніє. “Інколи щось залишається, тоді ми можемо працювати до 16:00. Але ми вже не можемо задовольнити всіх охочих”, – говорить молода дівчина з жалем.

Дві українські родини відкрили крихітну пекарню у Фрідріхсхайні у вересні 2024 року. Площа – лише 25 м². “Менше, ніж моя квартира”, – усміхається Олена. Але місця вистачило і для прилавка з вітриною, і для печей з розстійною шафою, і для тістоміса та пекарського стола.

Робоча кімнатка пекаря-кондитера – відкрита зона. За тим, як готують тісто для завтрашньої випічки, можна спостерігати або з вулиці через невелике віконце, або з середини – через велике. Проте, сісти у приміщенні не вийде, хоч і є вузенька дерев’яна стійка-дощечка з видом на Проскауер Штрассе. Шість маленьких столиків вишикувалися під стіною пекарні ззовні.

Для тих, хто п’є каву та снідає під помаранчевою маркізою є флісові сірі ковдри і попільнички. Щоправда, краєвид рясніє червоно-білими парканчиками вздовж дороги. Іде ремонт.

Круасани варті меси

Місцеві мешканці – німецькою, англійською та українською швидко замовляють випічку та каву з собою і поспішають у справах. Яким чином деякі з них задовольняються лише напоями – не зрозуміло. Втім кава тут смачна. Власники Bake and Take уклали договір з фірмою Five Elephants. Її знають у столиці як відданого амбасадора якісних сортів кави з екологічних терруарів, що має власний цех обсмажування. Деякі бленди можна купити в пекарні і готувати каву вдома, а от Haus blend із зерен з Бразилії та Колумбії скуштувати можна тільки тут. Ціна – від €2,8 за чашку еспрессо до €4,7 за латте з льодом.

З випічки найдорожчі – три види круасанів з несолодкими начинками – лососем, моцарелою або прошутто (€5,9). Але кожний з них вартий окремої поїздки у Фрідріхсхайн. І секрет навіть не в ідеальному тісті, яке набуває легкої ніжності завдяки італійському борошну, а хрусткості – завдяки французькому маслу. Ці круасани від Bake and Take не мають нічого спільного з фастфудом. У кожному – інгредієнти, приготовані власноруч, зокрема слабосолений лосось, мариновані цибуля або солодкий перець. У кожному – делікатні смакові акценти: крем-соус з хріном, пір’їнка укропу, песто, хрустка руккола або цибулеве конфі. Невловиме відчуття домашнього сніданку підтримують і тарілки – німецька порцеляна часів НДР – нехитрий скарб берлінських блошиних ринків.

Солодка класика та новомодні гіти

Солодку випічку у Bake and Take готують з того ж самого універсального тіста. І якщо прийти до пекарні о 8-9 ранку, вибрати буде не легко. Знайома булочка з корицею Zimtschnecke (€2,6) або цікавий рецепт з кардамоном (€3)? Класичний Pain au Chocolat (€3,6) чи фісташковий або ванільний круасан (€3,4-4,5)?

Тут є крафіни. Цю випічку, у якій поєдналися листковий круасан і мафін, придумали в Австралії, і вона набула шаленої популярності років 10 тому. У Bake and Take готують ванільний крафін з карамельним кремом і маковий з лимонним (€3,2).

Продають і новомодні кромболоні, які ще називають кравликами та сюпрем або круасан-роллами. Проте більш відома назва – New York Roll. Ці круасани круглої форми вперше приготували у 2022 році саме в Нью-Йорку. Вони спричинили справжній бум у пекарській справі та стали гітами у тіктоці. В українській пекарні в Берліні кромболоні з ванільним кремом та вишнями, прикрашений кремом з шоколаду, назвали Schwarzwald Rolle (€4,5). Смак, і справді, нагадує знамениту німецьку класику – торт “Чорний ліс”.

Буває, що випічка у берлінських пекарнях надто солодка. На щастя та на український смак, Bake and Take витримують чудовий баланс. Щодня о шостій ранку круасани, булочки, крафіни та кромболоні прямують у піч, а близько дев’ятої пекар починає підготовку партії для наступного дня. Гарантовано успішного.