У берлінському районі Фрідріхсгайн відкрився устричний гастробар Little Sins. Це невеликий заклад динамічного формату, в якому подають морепродукти та закуски. Його власники – українці та німці українського походження в партнерстві з відомою українською мережею ресторанів Gastrofamily (“Білий Налив”, “Барсук”, “Канапа”, “Любчик” та ін). Кажуть: хотіли створити в Берліні місце для своїх, але і показати іншим український сервіс, щедрість (деякі ціни в меню нижчі за ринкові) та ініціативність (українці – активні й “не сидять без діла на соцдопомозі”).
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
Цими днями в Little Sins гамірно і людно. Заклад щойно відкрився і заохочує клієнтів виступами діджеїв та різноманітними акціями, на кшталт “келих ігристого+устриця для кожного відвідувача”, “прийди з друзями та отримай 20% знижки”, “запости сторіс з сидром і отримай другий келих у подарунок”. На стіні дискотечним світлом світиться риторичне питання “Aren’t we all sinners?” (“Хіба не всі ми грішники?”), а на світшотах команди – напис “If you want pleasure, ask me” (“Якщо прагнеш задоволення, спитай мене”). Все у концепції назви закладу – Little Sins (“Маленькі гріхи”). В меню – устриці, хот-доги та ігристе.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
“Ми відкрилися у Фрідріхсгайні – це “район насолод”: багато клубів, різні кухні світу, місце, де можна отримати всеможливий досвід. Але звісно, мова не про глобально погані вчинки чи відчуття провини, а про насолоду від життя”, – говорить “Амаль Берлін” один зі співзасновників гастробару киянин Сергій Кожухар.
Фото – з архіву Little Sins
Заклад має чотирьох співвласників у Берліні та партнерство з великою українською ресторанною мережею Gastrofamily. Під час створення кожен відповідав за окрему ланку: ремонт, юридичні питання, маркетинг, консультації та наповнення меню. Сума інвестицій склала €130 тис.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
“Ми завжди хотіли відкрити заклад у Берліні: зробити проєкт з українським корінням і пропонувати щось нове на надзвичайно різноманітному місцевому ринку, – розповідає “Амаль Берлін” Олена Борисова, CEO мережі Gastrofamily. – Конкретну пропозицію сформував наш давній приятель і колега Сергій. Спершу планували щось на кшталт нашого “Бар Мушлі” у Львові. Але саме це приміщення не підійшло під той формат, тому ми його трохи змінили”.
Фото – з архіву Little Sins
Фото – з архіву Little Sins
Раніше на місці Little Sins знаходилася кальянна. “Це було досить знакове місце. Ми тут тусили з друзями ще в студентські часи. А коли відкрили свій заклад і запросили берлінських знайомих, вони згадували, що колись уже тут були”, – розповідає співвласник гастробару Максим. У Берліні він живе уже багато років та має німецьке громадянство. Це завдяки йому та іншому партнеру Денису вдалося орендувати приміщення. Адже без німецького паспорта, довідки з роботи та кредитної історії це зробити майже неможливо.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
Процес відкриття Little Sins тривав швидко – лише три місяці. Поспішали відчинити двері саме в грудні, перш ніж розпочнеться астрологічно несприятливий період. “Всі наші ресторани відкриті не під час ретроградного Меркурія. Це принципово і це працює – перевірено багаторічним досвідом. Буває, дивишся – ну таке класне приміщення! Підписуємо контракт, відкриваємося там… І от всі угоди, які ми підписали, чи заклади, які ми відкрили під час ретроградного Меркурія, зазнали невдачі. І насправді багато колег теж дослухаються до цього правила, але приховують це”, – каже Олена Борисова.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
За її словами, навіть досвідченому українському ресторатору доведеться зіштовхнутися з труднощами під час відкриття закладу в ЄС. “В Україні все зрозуміле і знайоме, ми там за місяць відкриваємо нові точки. В Європі по-іншому. Кожна країна має свою специфіку. В Польщі ми продали 10 франшиз – там одне. В Німеччині, наприклад, все повільніше. Пошук підрядників надзвичайно довго триває. В Україні люди допізна працюють, поки не вирішать питання, а тут робочий час чітко регламентований”, – пояснює Борисова.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
Основний акцент в меню Little Sins – на устрицях. Їх привозять з голландської ферми Zeeland’s Roem. Компанія займається розведенням мідій, креветок і устриць з 1942 року і має виробничі потужності в Голландії та Німеччині. Для берлінського гастробару вони експортують два види устриць: Austern Amuse de Zelande, яку ще називають “Королевою моря”, та Austern Herfst (€3). “Ми знайшли зручний варіант логістики. Щотижня привозимо велику партію молюсків і тому плануємо постійно проводити приємні акції, адже устриці повинні бути свіжими. Навіть біля закладу на вулиці продаємо деколи – берлінці купують додому”, – пояснює Сергій Кожухар.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
Для компаній друзів у меню – пропозиція холодного плато (€24 та €29): устриці, креветки або тартари з тунця і червоної риби, червона ікра.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
З міста Золотоноша Черкаської області в Берлін привозять сидр. Це слабоалкогольний напій і на нього немає акцизу. Але також, за словами власників закладу, вони хочуть навчити людей їсти устриці з сидром. Інші напої – європейські: келих вина коштує від €4, пляшка Cava – €20. “Я зустрічався з багатьма дистриб’юторами алкоголю і всі як один говорили, що в барах Берліна на нього роблять націнку 400-500%. У нас все значно доступніше, ми робимо ставку на оборот. Також це частина концепту”, – каже Кожухар.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
В майбутньому в Little Sins планують проводити винні дегустації. А також відкривати нові філії: “Берлін відрізняється від Києва тим, що тут немає яскраво вираженого центру, як у нас. Наприклад, ми б хотіли відкрити заклади в Пренслауерберзі та інших районах. Але нашу модель також легко відтворити в інших містах, тому ми зацікавлені в побудові франшизи”, – ділиться планами співвласник Максим.
Фото – Дарка Горова/Амаль Берлін
Заклад працює з 17:00 до півночі.
Адреса: Boxhagener Str. 108, Berlin, 10245
