Кутя – головна різдвяна українська страва. З її солодкого смаку починають Святий вечір. Якщо ви ніколи раніше не готували кутю, то беріться, бо це дуже легка і вишукана страва. А якщо виросли у традиціях – час спробувати новий рецепт! Кутя – це корисно, смачно і дуже просто. Не треба ніяких особливих навичок, знарядь, спецпродуктів чи унікальних магазинів. Усі інгредієнти або вже є вдома, або продаються у простому супермаркеті. Врахуйте свої уподобання і оберіть один з трьох рецептів, або зміксуйте всі три! Смачного!
Рисова кутя від засновниці https://yizhakultura.com/ Олени Брайченко.
Якщо пшеницю таки доведеться пошукати по біомагазинах, то рис є завжди поруч. Рисова кутя дуже поширена на Півдні та Сході країни. Український етнограф Микола Маркевич залишив нам рецепт 19 ст., який зберігають у Музеї Івана Гончара в Києві. У цьому переписі рисову кутю ще й рекомендують запивати мигдальним чи конопляным молоком. Так – молоко з горіхів чи насіння завезли не хіпстери, в минулому столітті був звичний напій для заможних верств суспільства чи церковної еліти у дні посту. У давніх українських джерелах з рецептами фігурує назва «риж» чи «сарацинське пшоно», тобто рис. У 18 ст. на ринках уже продавали не лише заморські крупи, але й чай, каву, лимонний сік та східні прянощі. Про суп “із рижу з родзинками” писав Григорій Квітка-Основ’яненко.
Час приготування: 30 хв.
Інгредієнти на 4 порції: рис сухий довгозернистий – 100 г, мак – 30 г, лісові горіхи – 30 г, волоські горіхи – 50 г, мед квітковий – 60 г, вишня сушена – 30 г.
Залийте мак окропом і лишіть на 10-15 хв. Рис промийте у холодній воді та варіть без кришки близько 7-8 хвилин. Важливо його не переварити. Готовий рис, відкинути на сито. З маку злити воду та розтерти у ступці. Можна використовувати блендер, але раджу таки розтирати, тоді насіння розплющується і дає більше юшки. Горішки, навіть якщо ви вже придбали обсмажені, раджу хвилину потримати на розпеченій сковорідці, охолодити та подрібнити ножем. Квітковий мед, розвести у трьох столових ложках теплої води або горіхового молока. Відціджений рис, заправити усіма інгредієнтами та перемішати. Густину страви можна коригувати додаванням горіхового молока. Я люблю крутішу. Але в деяких регіонах кутя – таки суп, тож вибір за вами.
Кутя з пшениці з маком від “Пані Стефи”.
Візіонерка галицької кухні Маріанна Душар на своїй сторінці https://panistefa.com ділиться базовим рецептом відомої львівської кулінарки Дарії Цвек. Маріанна застерігає, що кутя, як будь-яка багатоскладова і некипячена страва, швидко скисає, тому готову кашу краще одразу поставити у холодильник. А ще всі складники обов’язково ретельно промити і запарити, а горіхи прогріти в духовці.
Час приготування: 2 год.
Інгредієнти на велику родину: півлітрова банка пшениці, мак – 200 г, ложка меду, посічені волоські горіхи – 100 г, родзинки – 100г, півлітра кип’яченої води, трохи цукру.
Мак промити в кількох водах і залити окропом на 2-3 год. Пшеницю ретельно вимити, залити гарячою водою нарівні з зерном і варити доливаючи окріп. Варити на повільному вогні, поки зерно не розвариться, не солити. Воду з маку злити і розтерти зернята в макітрі або ступці допоки не пустять біле “молочко”, додати за смаком цукор, мед, підсушені і посічені горіхи, ретельно помиті родзинки і влити півлітра кип’яченої води. Все це з’єднати з вареною пшеницею.
Далі “Пані Стефа” пропонує проявити творчість: можна присипати готову кутю присмаженими миґдальними пластівцями, додати ложку цукатів із сиропом, чи 2-3 ложки вишень з конфітуру, або навіть змішати кілька сортів меду. Якщо хочете, що страва була рідкою – залийте її узваром, тобто звичайним компотом з сухофруктів.
Кутя з курагою та лаймом від журналістки Наталки Якимович.
Кілька років тому я вирішила, що несправедливо їсти таку смачну страву, як кутя, лише раз-два на рік. Тому іноді готую її взимку на сніданок і експериментую. Не бачу нічого поганого, щоб додавати нові відтінки традиційним стравам. Бо сучасна “класична” кутя теж далека від прадавньої ритуальної страви трипільців. З новими знаннями та продуктами можна модернізувати і знайомі з дитинства смаки. Тим більше, що рецепти відрізняються в залежності від регіону. Я люблю круту кашу і ніколи не додаю узвар чи воду. Свою кутю їм виделкою, а не ложкою. Майже всі інгредієнти з вечора заливаю водою – це корисно і пом’якшує текстуру горіхів та родзинок.
Час приготування: 40 хв. Мак і горіхи заливаємо холодною водою на ніч.
Інгредієнти на 6 порцій: пшениця – 250 г, мед – 2 ст. л, мак – 50 г, горіхи (різні і будь-які) – 150 г, курага – 150 г, білі родзинки – 100 г, лайм.
Пшеницю заливаємо водою і варимо на дуже повільному вогні. Тут важливо, щоб вона не пригоріла, але й не розварилася. Тому хай поруч буде чайник з водою і при потребі ви зможете додавати окріп. Замочені горіхи нарізаємо крупно. Я люблю змішати різні види, якщо є можливість – додати мигдаль та кердові. Родзинки та курагу пропарюємо теплою водою. Нарізаємо. Виливаємо воду з настояного вночі маку і перетираємо його в блендері. У блендер одразу додаю мед і трішки води. Коли пшениця вистигне, змішуємо всі інгредієнти, натираємо шкірку лайму на дрібній терці, розрізаємо і витискаємо лаймовий сік. Легка кислинка додасть страві вишуканості, а аромат сучасності. Кутя, з якої починається Святий вечір, мені найбільше смакує наступного дня вранці. Це моя особиста традиція – повільно снідати кутею з кавою і думати про чудо Різдва, про бажання, які неодмінно мають збутися! Впевнена, що цього року у нас воно одне і спільне, тож долучайтеся! Смачного!
