У Берліні визначилися з переліком найсмачніших різдвяних пирогів 2024 року. Найкращі рецепти випічки обирали у п‘яти номінаціях – масляний, маковий, горіховий, сирний та креативний. Абсолютним переможцем року стала сімейна пекарня Rösler, що у Шпандау. Її масляний пиріг набрав 100 балів і став найулюбленішим штоленом Берліна 2024 року.
Масло і мак
Берлінська гільдія пекарів та мешканці Берліна обрали своїх фаворитів на щорічному тестуванні штоленів. Вже кілька років поспіль він проходить у ТЦ Wilma у Шарлоттенбурзі. Тут традиційні пекарні представили 61 різновид святкової випічки. Серед номінантів були різні рецепти. За грамоти з печатками якості від Гільдії пекарів столиці змагалися масляні, горіхові, макові та сирні пироги, а також креативні рецепти з додаванням джину, віскі або дубайського шоколаду. Втім берлінці надали перевагу класиці – масляний штолен з сімейної пекарні Rösler (€3,2 за 100 г), яка має дві торгові точки у Шпандау. Не пошкодували масла та майстерності у пекарнях Streubel & Cornet з Ліхтенберга та Café Obergfell, що в Альт-Ліхтенраде.
(Фото – Нана Морозова/Амаль Берлін Україна)
Переможець 2023 року – пекарня Scholz з Кьопеніка – задовольнила смак вибагливого журі Саксонським маковим штоленом. За двома іншими найкращими маковими потрібно буде їхати до Пренцлауерберга. Тут – дві адреси. Перша – знаменита Siebert, на сайті якої зазначено, що це найстаріша сімейна пекарня Берліна. Друга – пекарня Manufacture Delicate, молода команда якої поставила перед собою завдання відродити старе мистецтво випічки, але в новий, сучасний спосіб. Тут готують за старовинними рецептами без жодних добавок чи консервантів. Спробувати все можна у затишному кафе.
Найкращі штолени у Берліні: горіхи, сир та нові ідеї
Сертифікати якості за найкращі штолени з горіхами поїхали до Ліхтерфельде (у Bäcker Walf щедро додали мигдаль до марципанового пирога), Рудова (пекарі з Neumann поєднали горіхи з маковою начинкою) та у Шенеберга (майстри Johann Mayer збагатили смак класичного масляного штолена горіховими нотками). Остання пекарня знаходиться у 5 хвилинах пішки від метро Іннсбрукер Платц. Штолени тут коштують близько €30 за кілограм. Але можна купити 8 штоленцукерок як сувенір за €4,72.
(Вхід до пекарні Johann Mayer. Фото – Нана Морозова/Амаль Берлін Україна)
Різдвяна випічка з сиром прославила цього року не тільки Scholz, але й пекарні Johns у Панкові та Walf у Ліхтерфельде. А ось щодо новітніх рецептів, то тут першість вибороли вигадники з Streubel & Cornet у Ліхтенберзі. Замість традиційного рому вони додали до тіста джин.
(Фото ілюстративне – JZ68/pixabay)
Шоколадно-фініково-фісташковий пиріг від Scholz, який визнали улюбленим штоленом Берліна торік, трохи втратив позиції, але все одно залишився у переліку найкращих. Ця пекарня давно спеціалізується на штоленах з різноманітними добавками – іноді досить неочікуваними. Ось хоча б ще один їхній хіт 2024-го – Дубайський шоколадний штолен.
Дрезденський штолен
Різновидів штолена багато і пекти їх можна хоч цілий рік. Втім саме різдвяний штолен – Christstollen – відомий найбільше. Ароматний дріжджовий пиріг з родзинками щедро посипаний цукровою пудрою має нагадувати про немовля Христа. Поради, як зробити правильну форму штолена тут.
Штолен у Німеччині печуть більш як 700 років. Уперше про нього написали у 1329-му, як про підношення єпископу у Наумбурзі (Саксонія-Ангальт). Традиція дарувати пиріг монаршим особам та знаті зберігалася століттями. Найвідоміший дрезденський штолен і досі залишається гарним подарунком на Різдво. З 1996 року Dresdner Christstollen має захищену назву й у нього навіть є свій офіційний сайт.
У столиці Саксонії навколо знаменитого різдвяного “Хліба Христа” склалася ціла культура. Найстаріші пекарні пишаються давніми рецептами. На різдвяному – офіційно найстарішому у Німеччині – ринку Штрицельмаркт (Striezel – так називали штолен у Саксонії) щороку продають випічку виключно місцевих пекарень і влаштовують фестиваль дрезденського штолена з яскравою ходою, музикою та презентацією суперпирога вагою кілька тонн.
Перед початком різдвяного сезону у Дрездені обирають і покровительку штолена – Dresdner Stollenmändchen. Цього року нею стала 22-річна пекарка Лорна Пренцель, яка проходить стажування у пекарні Feinbäckerei Stefan Richter. Протягом року вона представлятиме дрезденських пекарів та їхній продукт на різноманітних подіях та телебаченні. Вона ж відкриє і дрезденський фестиваль штоленів у суботу перед другим Адвентом.
Цього року фестиваль почнеться 7 грудня о 10:00. Парад стартує об 11:00. А гігантський штолен розрізатимуть близько 12:15 і продаватимуть всім охочим по €10 за шматок вагою близько 500 г.
(Фото – Нана Морозова/Амаль Берлін Україна)
У Берліні Dresdner Christstollen можна купити у ТЦ Schönhauser-Allee Arcaden. Ціни – від €20 за кілограмовий пиріг.
P.S. Перед візитом до пекарні перевірте години роботи на сайті закладу. Деякі з них відкриті чотири дні на тиждень й інколи – не повний робочий день.
