“Смачніше ніж в Японії”: матча-десерти від українців у Берліні

“Найприємніше, коли кажуть: “Ваші десерти смачніші за ті, що куштували в Японії”. В такі моменти розумію, що я на своєму місці”, – говорить Дарія Денисенко, малюючи молочною пінкою сердечко на зеленому напої. Шість років тому у Києві вона заснувала бренд Kasuteira – і донині виготовляє десерти з чаю матча. У 2022 році Дарія втекла від війни до Берліна, і тепер насичено-зелені солодощі можна придбати й у німецькій столиці. Виробництво в Києві теж працює – Денисенко живе на два міста.

(фото – Дарка Горова/Амаль Берлін)

Каже: до Берліна потрапила випадково, але знала, що “треба буде починати все спочатку – й одразу взяла з собою все для роботи: міксери, формочки, пакування, чаї”. А до Києва повернулася, бо “це дім, який неможливо залишити”.

(фото – Kasuteira)

Десертами саме з матчі вона зацікавилася через любов до Японії. “Цей змелений у порошок зелений чай особливий: з унікальним смаком і тонізувальним ефектом. Спеціальна чаша, спеціальний вінчик – обов’язково бамбуковий, тому що метал окислює чай. Мені дуже подобається і смак матчі, і досліджувати всі деталі, брати майстеркласи у японців, також із виготовлення десертів”, – розповідає Дарія.

(фото – Дарка Горова/Амаль Берлін)

Виробництво назвали на честь відомого десерту – кастера або касутейра. Це японський бісквіт португальського походження, який нагадує губку. З’явився в Японії у 16 ст. завдяки торговцям з Іберійського півострова. Слово “кастела” походить від португальського Pão de Castela – “кастильський хліб”. Продається у всіх продуктових магазинах Японії.

(фото – Kasuteira)

Kasuteira виготовляє солодощі з традиційними японськими смаками, але адаптованими під європейський ринок. Крім матчі, використовують також тамтешні класичні інгредієнти для десертів – солодкі боби адзукі та юзу (нагадує одночасно мандарин та лимон). Усе це замовляють в Японії – на думку Дарії, тільки звідти можна привезти правильну матчу яскравого зеленого кольору. При чому цього року, вперше в історії, увесь чай розпродано – матча стала настільки популярною у світі, що уже не вистачає плантацій та не встигають вирощувати.

(фото – Kasuteira)

“Тому наш цінник дещо вищий, бо не економимо на якості продуктів, замовляємо тільки найкращі”, – пояснює Денисенко.

(фото – Kasuteira)

Найбільш популярним є десерт “гріні” – як брауні, але зелений. Готують його з малиною, вишнею або юзо, залежить від сезону. Інші десерти – це “сакура лава” (як фондан із вишнею, всередині – екстракт сакури), “сакура чизі” (нагадує холодний чизкейк або ніжний дитячий сирок) та трюфель (як шоколадний трюфель, але з білим шоколадом та матчею).

(фото – Дарка Горова/Амаль Берлін)

Ані в Києві, ані в Берліні Kasuteira не має свого закладу. Натомість домовилися про партнерство з іншими, які представляють продукцію. Крім того, спробувати десерти можна на фестивалях (про участь повідомляють у соцмережах). Також приватні замовлення приймають із понеділка до п’ятниці в інстаграмі.

(фото – Kasuteira)

“Ми орендуємо в берлінській пекарні сертифіковану кухню, на якій виготовляємо десерти. Але, звісно, мріємо відкрити свій заклад і зараз працюємо над цим”, – говорить Дарія.

(фото – Kasuteira)

Спробувати матча-десерти Kasuteira в Берліні можна у трьох берлінських районах:

Кройцберг

Магазин брендового одягу VooStore, який також має кав’ярню. Адреса: Oranienstrasse 24, 10999

Також десерти з матчі пропонують у популярній раменній неподалік Коттбусер Тор – Būya Ramen Factory. Адреса: Reichenberger Strasse 36, 10999.

Пренцлауер Берг

Кафе з акцентом на чай матча неподалік Мауерпарку KaiMatchaHouse. Адреса: Eberswalder Str. 2, 10435

Мітте

Розташоване в Lacoste Concept Store неподалік Гакешер Гофе Fauve Coffee Berlin. Адреса: Neue Schönhauserstr. 8, 10178

А також Matchasome – The Happy Matcha неподалік Роза-Люксембург Плац. Адреса: Torstr. 68, 10119.