Попри невелику кухню та трьох постійних працівниць на ній, меню українського кафе Мahlzeit, що у Гревені неподалік Мюнстеру, різноманітне. Воно працює менше року, але його полюбили і німці. Окрім звичних тушкованих овочів та інших гарнірів, все частіше замовляють фарширований перець, голубці та котлету по-київськи, а до кави – Львівський сирник.
Українська гостинність як маркетинговий хід
“Тут різні овочі? Чи є цибуля? Чи гостра страва?”– запитує поважна фрау. “Так, тут асорті з овочів. Цибуля теж є. Страва в міру гостра. Чи хочете спробувати?” – пропонує касирка, а за сумісництвом й офіціантка та кухарка Лариса Нікітіна.
Саме пропозиція безкоштовно скуштувати часто дещо спантеличує, але й інтригує німців. Проте пробу знімають залюбки і майже завжди потім замовляють вподобану страву. Чудовий маркетинговий хід. Утім сестра Лариси – Людмила Нікітіна, власниця кафе – називає це не комерційним розрахунком, а ознакою української гостинності. Забути про наші традиції сестер Нікітіних не змусили ані перший вимушений переїзд з Маріуполя до Ірпеня, ані другий – до Гревена.
Досвід ведення власної справи жінки мали і в Україні. Зокрема Людмила працювала фінансисткою у сфері громадського харчування. Тому ідея відкрити українське кафе виникла у неї невипадково. Лариса підтримала сестру і погодилася допомогти і у залі, і на кухні, хоч готувала раніше не часто. Але якими мають бути смачні українські страви – знає від батька.
Ремонт у приміщенні, де раніше були гральні автомати, та оформлення необхідних документів зайняло майже рік. У травні 2024-го відкрили затишне кафе Мahlzeit. Заклад маленький: у залі лише шість столиків на 2-4 персони.
Меню розробила професійний технолог Юлія Железняк. Вона – давня подруга сестер Нікітіних і родом теж із Маріуполя. Тому на запрошення друзів доєднатися до українського кафе відізвалася охоче. Можливість займатися улюбленою справою стала для Юлії ключовим аргументів для переїзду до Німеччини.
“Поспостерігавши за менталітетом німців, я зрозуміла, що не можна робити меню абсолютно новим і незвіданим. Німці не настільки сміливі у гастрономічних експериментах. Тож вирішила підібрати страви з набору продуктів вже звичного для місцевих. Наприклад, німці не дуже люблять часник, а у наших рецептах його багато. Втім, звісно ми орієнтувалися і на українців, яких в Гревені чимало. Вони скучили за рідним”, – ділиться кухарка.
Від 150 г до 2 кг вареників в одні руки
Першими покупцями і справді були співвітчизники та вихідці з Казахстану. Заходять і зараз на обідні пропозиції із сетом з борщу, пюре та котлети по-київськи вартістю до €10.
А німці зазирали до Мahlzeit дорогою до сусідньої піцерії. Довго роздивлялися страви, розпитували про інгредієнти і дуже обережно замовляли, наприклад – 150 грамів вареників. А вже за кілька днів поверталися навіть зі знайомими та брали кілька страв на пробу. За тиждень-другий сміливо купували голубці в томатному соусі (€2,20 за 100 г) навинос або кілограм-два вареників з картоплею (€10 за кг).
Потік клієнтів значно збільшився після публікації в місцевій газеті. “Звісно, було приємно, що ми викликали інтерес журналістів. Та, на правду, я була досить скептична щодо комерційного ефекту цієї розмови, – згадує власниця кафе Людмила Нікітіна. – Втім, німецька традиція читати газети та довіряти написаному зробила свою справу. Це стало надійною рекомендацією”.
Наразі із постійних страв у меню є суп дня (борщ/солянка/бульйон) – мала порція €4, велика €6; до трьох видів гарнірів по €3 за порцію; чотири види салатів з м’ясом і без – від €1,75 до €3 за 100 г. Є близько 12 різновидів гарячих страв: найдорожчими будуть фаршировані м’ясні рулетики – €7 за порцію; найдоступніші – млинці з куркою за €1,3.
Знайдеться щось і до чаю чи кави: завжди в наявності львівський сирник, а буває ще й тірамісу, меренговий рулет тощо. Крім того, Мahlzeit часто пропонує щось новеньке, як-от страви з єврейської кухні чи кримські чебуреки. Про наявність таких тимчасових пропозицій повідомляють на офіційних сторінках в соцмережах, а також у розмовах з відвідувачами.
Кафе Мahlzeit: а після обіду – банкет
У Мahlzeit є і кейтеринг і послуга організації банкетів. “Першими, пообідавши у нас, банкет на 20 осіб замовила українська родина. Це було святкування з нагоди хрещення дитини. Згодом отримали замовлення на фуршет для німців, – розповідає Людмила. – Перелік страв узгоджується, адже на банкеті можуть бути страви і з основного меню, а от для фуршетів необхідно готувати переважно закуски, яких щодня у нас не спробуєш”. Цікаво, що українці охоче замовляють про запас, натомість німці підходять до підготовки столу раціональніше.
До слова, авторка цієї статті вперше спробувала налисники від українок з Гревену саме на святковому сніданку у німецькій родині. Але всі охочі можуть відвідати кафе Мahlzeit з вівторка до неділі з 10:00 до 20:00 за адресою Greven, Münsterstr, 86.
Текст – Наталія Іващенко
Фото – Наталія Іващенко та з особистого архіву Людмили Нікітіної
