На культовому берлінському ринку Марктхалле Нойн (Markthalle Neun) запрацював постійний український стенд Kashtan. Каштановий листочок світиться неоном в самому центрі ринку. Поки тут готують фільтр-каву, а четвергами влаштовують дегустації українського сидру та грузинського вина. Kastan – соціально-культурна ініціатива. Його засновники – подружжя Христина та Богдан Міфтахови, які вже дев’ять років живуть у Берліні та відомі за гучними проєктами – Skrynya та Cafe Kyiv. Наталка Якимович розпитала про новий несподіваний формат.
“Ми не стаємо власниками кафе”
Богдан та Христина Міфтахови
Богдан: Тут важливо зазначити, що ми не стаємо власниками кафе. Цей стенд має перетворитися на платформу для українських ініціатив в гастрономічній і культурній сферах. Наша місія – надати можливість українським проєктам представити себе легендарному німецькому ринку. В поп-ап форматі ми передаватимемо стенд ресторанам, барам та виробникам. Це дуже гарний майданчик з великим потенціалом, адже ринок щотижня відвідують до 100 тис. людей, серед яких як місцеві жителі, так і туристи.
Христина: За останні роки в Берліні відкрилося чимало нових українських закладів, які пропонують якісний продукт і прагнуть заявити про себе широкій аудиторії. Ми хочемо їм надати таку можливість. Ми ведемо перемовини з кондитерськими, барами та ресторанами, які хочуть випробувати нові меню на велику публіку. А відвідувачі ринку будуть пізнавати щось з гастрономії, дізнаватися про нашу культуру. Асортимент платформи має регулярно оновлюватися, демонструючи, що українське — це не тільки смачно, але й захопливо та сучасно.
Богдан Міфтахов
Богдан: На практиці це договір суборенди. Між нами й бізнесом чи ініціативою. Щоразу нова команда перебуватиме за прилавком. Вони стають суборендарями на один вечір, на тиждень, а може, навіть на місяць. Ціна оренди – певний відсоток від обороту.
Христина: Ми запрошуємо до співпраці і місцевих рестораторів, і підприємців з України, і тих, хто лише розглядає можливість відкриття бізнесу в Німеччині. Ця платформа — ідеальне місце для перевірки бізнес-гіпотез.
Стенд замість тату
Христина: Ми з Києва і дуже любимо цей символ – каштанчик. Жартуємо тепер, що наші друзі роблять татуювання з каштаном, а ми просто відкрили стенд на культовому ринку Берліна.
Богдан: Коли ми реєстрували назву “Каштан”, кілька років тому, то мій друг оформив документи на “Кавун”. Він з Херсона. Так в Берліні з’явився Kashtan і Kawoon. Не знаю, який там зараз в них статус, але “Каштан” отримав фізичну локацію. Якщо взяти загальну візію, то в ідеалі ми хочемо, щоб українська гастрокультура була представлена на кожному ринку у світі. Щоб не можна було уявити маркет їжі без українських страв.
Христина: Це ж як італійці, знаєш: на кожному ринку у всіх куточках світу вони є. Чи турки, чи іспанські закуски. Ми хочемо, щоб такі українські кухні були згодом і в Гамбурзі, і в Барселоні, і на ринку в Копенгагені.
Богдан: Наших людей за кордоном від свого бізнесу часто зупиняє страх бюрократії. А ще потестити нові для публіки смаки ніде. Ти ще не знаєш, чи воно тут спрацює, а вже треба підписати договір оренди на п’ять років одразу. От на ринку у нас кожен зможе спробувати – чи заходить їжа або ідея місцевим. Таке тестове місце. Можна приїхати й постояти один тиждень, другий, тиждень. Спробувати і в сезон, і в складний період – і вже потім ухвалювати рішення про запуск бізнесу.
Маленький стенд – велика сцена
Христина: У вересні буде рік партнерства між Берліном і Києвом. Ми хочемо повністю закрити Марктхалле і провести тут такий формат Kyiv meets Berlin з усіма кухнями, ресторанами, барами, поп-ап маркетом Skrynya, культурними ініціативами, громадськими організаціями. Над цим зараз працюємо. Щоб і музика була, і виступи. Це буде великий захід з партнерства з політичними й культурними штуками.
Богдан: Цей стенд в цій локації – це як ногу поставити, щоб притримати двері. Тобто це чудовий майданчик, повністю готовий івентпростір. Тут є і звук, і світло для організації масштабних заходів. Коли нема ринку, все швидко перебудовується в місце для велелюдних подій. Просто встановлюється сцена і лавки для глядачів. І маленький стенд може стати великою сценою.
Христина: Щодня, окрім четверга, коли проходить фудмаркет, ринок працює до 18:00. А потім можна проводити вечірні заходи. Організовувати концерти чи читання. Тут є велика підтримка власників Марктхалле. Вони допомагають українцям від початку повномасштабного вторгнення. Синьо-жовтий прапор висить весь цей час в самому центрі ринку.
Богдан: Вони класні, вони самі нам подзвонили й сказали: “Слухайте, в нас після 30 років звільняється цей центральний стенд. Ми б хотіли, щоб там було щось українське, символічне. І ми це підтримали. Підготували концепт, запітчили ідею. І все зійшлося. Потім, щоправда, довго вирішували, з яким форматом заходити – і от вигадали такий. Думаю, унікальний.
Тестовий формат
Христина: Ми зараз в процесі перемовин з різними українськими ресторанами, барами, бізнесами, які вже працюють в Берліні. Нещодавно мали розмову з U-Bar – це новий український бар в Кройцберзі на Урбанштрасе. Вони зацікавилися, після відпустки спробуємо попрацювати разом.
Богдан: Починаємо з кави та напоїв. У нас тестовий формат, налаштування касового апарату і всяких дрібниць. Попереджаю, що в тестовому періоді буде багато факапів. З нами також Діана Кіпрач, співзасновниця Space Meduza. Дуже багато нюансів відкривається, бо ми ж з Христинкою не з гастросфери. От я геніально нещодавно вибрав морозилку. В останній момент перед замовленням зрозуміли, що нам не підходить камера з вертикальним завантаженням, вона просто там не вмонтується. Таких моментів було чимало.
Христина: Минулого тижня ми провели так зване “м’яке відкриття”. Для друзів та друзі друзів. Нас підтримала ініціатива Küche UA, яка вже впродовж двох років збирає четвергами донати на ринку їжі. Була така сімейна атмосфера. Тобто почали лайтово. Skrynya мене так загартувала, тож я готова навіть до кризових ситуацій. До кінця вересня хочемо вийти на ідеальний формат – тоді буде велике офіційне відкриття.
Ідеальний Kashtan
Христина: От ми б хотіли, щоб тут можна було знайти багато класних українських речей. Щоб, наприклад, у нас на стенді була можливість здати фото для проявлювання – така коробочка від Film Speed Lab (берлінське представництво відомих Fotovramci з Києва). І щоб завжди були напівфабрикати – сирники, наприклад. А за стендом на стіні хочемо зробити “дошку оголошень” з плакатами.
Богдан: Важливо налаштувати операційку, налагодити все. Щоб – “це наша ініціатива, але вона працює автоматично”. Ми не перетворюємося на рестораторів, не стаємо менеджерами місця. Ми маємо оптимізувати процес, щоб на сайті була система для бронювання. Тоді кожен зможе просто обрати вільний час. Ідеально – бізнес бронює стенд на два тижні, а в коментарях пише, все що потрібно. Ніяких дзвінків і складних переговорів.
Христина: Ми ще працюємо над оформленням. Цю вітрину красиво розмалювала Анастасія Пасічник з UCC. У нас є багато різних неочікуваних та амбітних ідей. Чекаємо на відповідь від керівництва ринку. Ми засипали їх незручними дивними запитами. Наприклад, чи можна на даху розмістити півтораметрові фігури, щоб було видно здалеку. Просто цей стенд, як і сам ринок, є пам’яткою культури, тому тут все суворо регламентується.
Христина Міфтахов
Богдан: Хочеться дати такий старт, запалити, показати, що це можливо. Відточити саме цей формат. Треба пробувати, експериментувати, дізнатися – що працює, а що ні. Мав просто з’явитися перший майданчик. А там згодом буде важко собі й уявити ринок без українських ініціатив.
Христина: З усіх питань – ласкаво просимо писати нам на пошту kashtaninberlin@gmail.com та інстаграм: instagram.com/kashtaninberlin
Інтерв’ю з Христиною Міфтахов: “Ми завжди намагаємося робити все як для себе”.
Читайте також про нову українську кав’ярню та ресторан “Та, що з вишнями”
