Кафе з морозивом B-iced – повністю український бізнес у Берліні. Його започаткувала родина з Києва. Марія Білоконь із чоловіком живуть у німецькій столиці вже 10 років, а батьки Марії приїхали сюди після повномасштабного вторгнення. Зараз усі працівники джелатерії – шукачі захисту від війни Росії в Україні.
(фото – B-iced)
В Україні сім’я має багаторічний досвід в морозивному бізнесі. Компанія “Фрутіленд”, яку вони співзаснували, виготовляє в Києві морозиво, топінги, соуси, джеми, а також продає обладнання та надає консультації для тих, хто бажає відкрити власну джелатерію.
Дарка Горова побувала в B-iced на Вайсензее і дізналася, як готують заморожені торти, який смак морозива – найбільш популярний, скільки треба вкласти у відкриття кафе в Берліні та як німці сприйняли появу українського закладу.
(фото – B-iced)
Як з’явилася ідея відкрити джелатерію в Берліні
“В Україні ми працюємо з великими клієнтами. Наприклад, “Фрутіленд” виготовляє морозиво для мережі гіпермаркетів Auchan та Metro під їхніми торговими марками, – розповідає “Амаль Берлін” Марія Білоконь. – І наш бренд, і ім’я мого батька відоме в морозивному бізнесі в Україні. А в Німеччині нас, звісно, ніхто не знає. І ми давно мріяли почати тут із маленької сімейної джелатерії”.
Німецький ринок морозива має великий потенціал. За офіційною статистикою, кожен мешканець ФРН споживає до восьми літрів цих ласощів на рік. Морозиво залюбки їдять навіть взимку!
За освітою Марія – маркетолог, але також відвідувала семінари в професійній школі морозива. За законами Німеччини, морозивний бізнес може почати будь-хто – диплом не потрібен, можна навчитися робити морозиво на курсах.
(фото – B-iced)
Асортимент джелатерії B-iced
Влітку це морозиво, макаруни, зефір і охолоджені десерти на основі морозива. Взимку робитимуть акцент на випічку: пектимуть медовик, готуватимуть пташине молоко тощо. З напоїв – кава, какао, молочні та охолоджуючі коктейлі.
(фото – Дарка Горова)
В асортименті B-iced є екзотичні смаки морозива на кшталт авокадо чи манго-маракуйя, але без класики не обійшлися. “За статистикою, світовий лідер продажів – це полуниця і шоколад. Можна хоч кожного тижня створювати цікаві новинки, а все одно найчастіше ми готуємо полуничне морозиво. Також за опитуваннями, споживачі вважають, що ідеальна кількість морозива на вітрині – щонайбільше 12 видів”, – пояснює Марія Білоконь.
(фото – Дарка Горова)
B-iced спеціалізується на виготовленні десертів італійського типу: мусові торти, торти з морозива, семіфредо (класичний італійський десерт, нагадує напівзаморожений мус). “Технолог у нас моя мама. Вона не тільки дуже смачно готує, вигадує і розробляє нові страви, а ще й чудово орієнтується у виробництві морозива. Наприклад, для тортів із морозива ми виготовляємо дзеркальну глазур – це наша унікальна рецептура. Бо класична себе погано поводить, замерзаючи: стає матовою, тріскається. А мама дуже довго експериментувала і таки отримала потрібний глянцевий ефект”, – говорить Марія.
(фото – B-iced)
В продукції B-iced низький вміст цукру та немає пальмової олії. Для веганів роблять глазур без желатину, а мус – без яєць. Це можна узгодити під час замовлення. Також використовують натуральні барвники. Насичений зелений дає хлорофіл. Водорість спіруліна – синій, жовтий – куркумін, а червоний – буряк.
(фото – B-iced)
Кулька морозива коштує €2. Кілограмовий торт із морозива – €40. Їх часто замовляють на дні народження, особливо влітку. В джелатерії переконують, що такі торти зовсім не складно транспортувати навіть у спеку. У звичайному пакуванні десерт можна везти цілу годину – і він не розморозиться.
(фото – B-iced)
Як сприйняли німці появу українського кафе
Довкола кафе уже утворилася спільнота людей, які живуть неподалік. “Постійні клієнти називають нас рятувальниками. Тому що в цьому районі немає закладу, де вони можуть із сім’ями, з дітьми посидіти. Коли ми тільки відкрилися, ще навіть вивіски не було. То пані з нашого будинку принесла шматки білої фанери, на яку наклеюють плакати. І каже: “Ми з сусідами дуже хочемо, щоб ви тут залишились. От вам дошки, щоб закріпити тимчасову вивіску – щоб більше людей про вас знали”, – розповідає Марія. – Чи от є у нас постійний клієнт – дуже літній пан. Спочатку з ним було непросто. Все питав: “Чого ви, іноземці, сюди приїхали?” – і схоже. Але він кожного дня приходить, бере постійно морозиво страчателла (з дрібною шоколадною стружкою – Ред.). Ми уже порозумілися: він уже посміхається, каже, що морозиво смачне”.
(фото – Дарка Горова)
Підтримує джелатерію й українська громада. Поки ми розмовляли з Марією, в кафе зайшли багато українців. Свої ж написали чимало відгуків на гугл-картах.
(фото – Дарка Горова)
Наскільки просто відкрити кафе в Берліні
Власну справу в Берліні сім’я розпочала ще два роки тому, але відкрити заклад вдалося лише в січні 2023-го. “Знайти приміщення для нового бізнесу – це те саме, що для новачка знайти в Берліні квартиру. У тебе немає повного пакету документів, тому що ти тільки починаєш. Немає фінансової звітності за минулий рік, рекомендацій, – розповідає Марія. – Ми шукали приміщення в багатьох районах міста. А тут відкрилися і через відсутність конкуренції, і через цю нерухомість”.
(фото – Дарка Горова)
B-iced орендували приміщення в березні, але 6 місяців чекали на отримання всіх дозволів і не працювали. Майже весь цей час довелося платити орендну плату. “Реальність відрізняється від того, що я довго планувала на папері. Не очікувала, що будемо відкриватися цілий сезон. Ми наймали архітектора, обійшли 27 інстанцій: пожежники, санепідемнагляд, інженерне бюро, а потім інше інженерне бюро, яке перевіряє тих, хто перевіряв, – згадує Білоконь. – Звичайно, над отриманням прибутку ще працюємо – ніхто не виходить в нуль одразу. Ми і зараз вкладаємо. Ще досі приміщення на стадії реновації, наприклад”.
(фото – Дарка Горова)
Нещодавно біля кафе закінчили обладнання тераси, встановили маркізу, планують оформити поличку з книжками українською мовою. “Це, звісно, класно, коли ти можеш одразу вкластися в інтер’єр. Але ми пішли іншим шляхом: спершу знайомимо людей зі своїм продуктом, а приміщення робимо затишним поступово. І це спрацювало. Коли ми відкрилися, у нас навіть столів-стільців не було. Німці сиділи на підлозі, на батареях, але їх все влаштовувало. Таке взагалі б не спрацювало в Україні, звісно. З німцями легше працювати – вони не настільки вибагливі. І коментарів щодо інтер’єру було дуже мало”, – пояснює Марія.
(фото – Дарка Горова)
Скільки коштує відкрити кафе в Берліні
“В нашому випадку мова про Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH) – товариство з обмеженою відповідальністю. Умовою для відкриття є стартовий капітал €25 тис. – це основа. Плюс оренда приміщення, покупка обладнання, створення бренду, – пояснює Марія Білоконь. – Є, звісно, опція купити готовий бізнес. Але ми уже багато років в цій сфері і чітко знаємо, наприклад, яке саме обладнання нам потрібне, тому пішли іншим шляхом. Готові джелатерії продаються десь за €80 тис. Тобто десь такими і є приблизні цифри, щоб відкрити кафе з морозивом”.
(фото – B-iced)
Адреса: Rennbahnstraße 21, 13086 Berlin
(фото – Дарка Горова)
