در تابستانها تقاضا برای محصولات خنککننده برای فرار از گرمی هوا زیاد است و مردم سراغ نوشیدنیهای دلخواهشان میروند. همانطوریکه هر کشور غذا و و نوشیدنیهای خاص خودشان را دارند، افغانها نیز در این فصل شیریخ را ترجیح میدهند. پیش از این افغانهای مقیم برلین در فصل گرما برای خوردن شیریخ تا هامبورگ میرفتند، اما از سالها تقاضای زیاد باعث شد تا بازارهای شیریخپزی در برلین نیز روی کار آید. بازار این دسر خوشمزه افغانستان این روزها در برلین پر از مشتریان است و تولید و فروش آن در این فصل افزایش یافته است.
فرهاد رحیمی ده سال پیش به آلمان مهاجرت کرد. او دکان شیریخپزی را برای اولین بار درمنطقه ی گزوندبرونن برلین افتتاح کرد تا در خدمت علاقمندان این دسر خوشمزه باشد. فرهاد میگوید: «بازار شیریخ با استقبال خوبی روبرو شده و تعداد زیادی از افغانها، سایر مهاجرین و حتی آلمانها به آنجا مراجعه میکنند تا از شیریخ خوشمزه وسایر غذاهای متنوع آنجا لذت ببرند.»
شیریخ افغانستان؛ لذت خنکای اصیل
مریم رویایی که پس از سه سال طعم شیریخ افغانستان را چشیده، مشتری همیشگی این بازار شده است. او میگوید: «آخر هفتهها سری به اینجا میزنم، هرچند این جا خیلی مشتری دارد و ساعتها باید منتظر باشم، اما طعم شیریخ و فضای دوستانه و کاملا افغانی این مکان به انتظارش میارزد.»
در همین حال ستار مالستانی میگوید: «ما به دنبال خاطرات هستیم. هرچیزی که به وطن و هموطن ربط داشته باشد به سراغش میرویم. اینجا هم یاد افغانستان را تازه میکند. یاد شیریخ کابل و مزار که لذت خنکای اصیل است و ما سالهاست که از خوردنش محروم شدهایم.»
مواد اصلی برای ساخت شیریخ
آقای رحیمی میگوید: «آنچنان که از نامش پیدا است، این محصول از شیرساخته میشود و ترکیبات آن وانیل، نشاسته، زعفران، گلاب و خامه در خود دارد. هر شیریخپز برای تهیه و طعم آن فرمول خاص خود را دارد که بهخاطر رقابت در بازار این محصول نمیخواهم بگویم دقیقا چگونه شیریخ را آماده می کنم، ولی همه تلاشم را میکنم تا هر روز با کیفیت بهتر در خدمت مشتریان باشیم. حتی خامه آن را ما خود در خانه تهیه میکنیم تا وطنی و خوشمزه باشد و در آخر مغزیات افغانستان را روی آن علاوه میکنیم تا بیشتر به مزه آن بیفزاید.»
شیریخ یکی از دسرهای محبوب و خنک افغانستان است که با چرخش شیر روی توتههای یخ با دست ساخته میشود و در فصلهای گرم سال طرفداران بیشمار خود را دارد.
گزارشی از پژمان پژوهش
Photos by P. Pazhouhesh
