بانوراما

طبختك علينا.. “ثرود البامية” على الطريقة الديرية

الإثنين 11 يونيو 2018

يعتبر ثرود البامية من أشهر الطبخات التقليدية الشعبية لدى أهالي دير الزور، خاصة في فصل الصيف. تمتاز البامية باحتوائها على قيمة غذائية رائعة، فهي غنية جداً بالألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين. فوائد البامية تمتد لتشمل الوقاية من العديد من الأمراض وتحافظ على الجسم وتقوي مناعته..

المقادير والمكونات

  • كيلو بامية
  • كيلو ونصف لحم ضأن بعظمه
  • 2.5 كيلو بندورة للعصر أو 3 ملاعق كبيرة رب البندورة
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة فليفلة حمرا ناعمة
  • 1/4 عصير الليمون أو ملعقة صغيرة ملح ليمون
  • رأس ثوم كبير
  • 3 ملاعق كبيرة سمن أو 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير

نغسل اللحمة جيّداً بالماء ثمّ نضعها في قدر ونقوم بسلقها جيداً ونزيل الرّغوة الظاهرة على السطح ونتخلص منها. لتحضير عصير البندورة نقوم بغسل البندورة بالماء جيداً ومن ثمّ تقشيرها، ووضعها داخل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسّطة. ثم نقوم بحمس اللحمة بالسمن أو الزيت ومن ثم إضافة عصير البندورة ننتظر حتى تغلي ثم نقوم بإضافة البامية وذلك بعد غسلها جيداً وتجفيفها ثم نضيف الثّوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والفليفلة الحمراء الناعمة وعصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون نقوم بتغطية القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج البامية وتصبح جاهزة، ويجب أن تكون المرقة متماسكة وذات قوامٍ متناسق.

نحضر خبز التنور أو الصاج إن وجد وإن لم يتواجد بإمكاننا استخدام الخبز العادي ونقوم بتقطيعه إلى قطع كبيرة بصينية دائرية الشكل متوسطة العمق خاصة بأكل الثرود ثم نقوم بتسقية الخبز بالمرق بشكل جيد ونضع قرون البامية وقطع اللحمة على السطح وبذلك تكون جاهزة للتقديم يقدم بجانبها قرون الفليفلة الخضراء واللبن (عيران) وألف صحة..

أمل برلين| تنسيق: خالد العبود 
Photo: Hani AlArssan