بانوراما

“طبختكم علينا” فتة مكدوس طريقة التحضير والمقادير

الأربعاء 16 مايو 2018

“بيان” أرادت مشاركتنا وصفة “فتة المكدوس” لتكون طبق اليوم الأول من رمضان، فتة المكدوس بالنسبة لبيان هي اختراع مهم ولذيذ بحسب وصفها، وهي تستمتع كثيراً حين تقوم بإعدادها وأكلها. وترى بيان في اندماج مكونات فتة المكدوس سر جميل يجعل قلبها يرقص فرحاً. وهذا ما حدث عندما طبختها وأكلتها أول مرة. وتؤكد بيان أن قلبها يرقص مع كل مرة تقوم بإعدادها كأول مرة. حيث تتجدد المشاعر تجاه هذا الطبق.

المقادير

  • باذنجان صغير
  • لحمة مفرومة للحشي
  • -تمر هندي ” مكون اساسي و ضروري”
  • -معلقتان رب البندورة
  • خبز مقلي
  • لوز أو صنوبر حسب الرغبة
  • شوية بقدونس للزينة ع الوش
  • مقادير التتبيلة لبن وطحينة وتوم وليمون وملح حسب الرغبة “هي ماشبهة  لتتبيلة الفتة بسمنة”

طريقة التحضير

الطريقة ليست سهلة وتحتاج وقت للتحضير لكن “بيان” تقول أنها ليست صعبة أيضاً وهذا الطبق يستحق هذا الجهد لأنه طبق لذيذ. في البداية يتم نقع التمر الهندي، تركه في الماء حتى يذوب، وفي هذه الأثناء نقوم بقلي اللحمة، ومعها الصنوبر واللوز وإذا لم تتوفر الصنوبر واللوز يمكن الاستغناء عنهم. يتم القلي بالسمنة أو بالزيت النباتي مع ملح وفلفل.
ثم نقوم بعد ذلك بحفر الباذنجان، حشيه باللحمة التي تم قليها. وبعد الحشي نقوم بقلي الباذنجان بالقليل من السمنة حتى يلين قبل غليه.

 الغلي سيكون في “طنجرة” تم قلي بصلة مفرومة وناعمة، بعد ذلك نقوم بوضع الماء ومعلقتا رب البندورة مع التمر الهندي المنقوع وملح ونتركها تغلي حتى تتشرب الطعمة، خلال هذا الوقت نقوم بقلي الخبز المقطع،وبذلك نكون اقتربنا من نهاية التحضير. بعد الحفر والحشي والقلي والطبخ.

بعد ذلك نضع الخبز المقلي في صحن (جاط) ونضع عليه المرق الذي تم غلي الباذنجان المحشي فيه حتى يلين الخبر، لكن بكمية مناسبة حتى نحافظ على خاصية(القرمشة) في الخبز. بعدها نضع تتبيلة اللبن والطحينة ونقوم بتوزيعها فوق الخبز. بتأني ورتابة، والآن يأتي دور الباذنجان المحشي والمغلي ونقوم بصفه فوق الخبز والتتبيلة كما هو موضح في الصورة، وفي اللمسات الأخيرة والسحرية نرش القليل من البقدونس المفروح. وخلال هذا الوقت نكون قد حضرنا السمنة وفي قلبها اللوز والصنوبر ونقوم بسكبها فوق المكونات كافة. وصحتين وعافية.

أمل برلين | إعداد: خالد العبود 
Photos: Bayan Aladawi